(22 января 2018) Издание «Челнинские известия», продолжив экскурсию в мир кулинарии народов своего города, раскрыл секреты марийской кухни вместе с солисткой ансамбля «Марий сем» Валентиной Иващук.
Родина артистки – марийская деревня Актазики Менделеевского района, из нее в 1998 году и переехала в г. Набережные Челны. В родном селе она работала продавцом, а до этого долгое время трудилась в Сургуте оператором насосной станции. Сейчас Валентина занимается только любимым делом – народным творчеством и рукоделием.
Вареники и блины без сахара
Исконно марийским блюдом считается подкогыльо (вареники с творогом). Тесто раскатывают и, как в старые времена, заготовки нарезают крышкой от самовара. Интересно, что по традиции гостей всегда встречают с подкогыльо. Так бывает и во время семейных встреч. На марийские праздники обязательно на стол ставят это блюдо.
Кстати, чтобы порция была большой, вареники при¬нято накладывать в глубокие тарелки с бортиком 7-8 сантиметров.
– Еще одно блюдо – это марийские блины — «коман¬мелна». Обычно их готовят в настоящей деревенской печи. А в тесто добавляют немного соли, но совсем не кладут сахара, – делится Валентина Иващук.
Настоящий квас
Самодельный марийский квас готовится по особой технологии. Для этого используют сахар, солод, дрожжи, если их нет, то черный хлеб. Затем настаивают.
– Но в последнее время ставим только на хлебе и хмеле, без дрожжей, – рассказывает Валентина Иващук.
Кстати, квас можно сделать ядреным, а можно более мягким, все зависит от пропорций ингредиентов.
Рецепт подкогыльо
Для теста понадобится:
одно-два яйца, полстакана воды, одна-две столовые ложки растительного масла и муки, сколько возьмет тесто. Его нужно как следует вымесить, дать немного «отдохнуть», то есть постоять 10-15 минут, а затем раскатать на небольшие кружки.
Для начинки понадобится: 200-300 г творога, одна-две жареные луковицы, соль, можно положить семена мака. Слепленные вареники запускают в кипящую воду на 5-7 минут. Перед подачей на стол обязательно растопить сливочное масло и полить им вареники.
